LES SAVEURS
Sa carte, Jérôme Bisaccia l’a construite autour du produit. Les légumes, les viandes, comme les poissons sont travaillés juste ce qu’il faut, afin qu’ils expriment le meilleur d’eux-mêmes.
Pour que l’adéquation avec la saison soit parfaite, la carte accueille régulièrement de nouvelles propositions salées mais également sucrées.
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Chaque semaine une nouvelle découverte. Des produits de saisons revisités, et rafraîchissants
Frites de Panisse, Sauce rouille 10 €
Gnocchis Croustillants à la Truffe, Jus de veau 12 €
Jambon à la truffe Noire 15 €
Jambon Cebo 24 Mois 17 €
Sélection de 4 Fromages 19€
*Rocamadour, Tomme de savoie, Moliterno à la truffe, Saint-Maure-de-Tourraine
Effeuillé de Veau a Cru Façon Vitello Tonato 17€
Velouté de butternut rôti, Crème de Noisette, Eclats de Marrons 14€
Tentacule de Poulpe rôtie, Crémeux de Pois Chiche, Vierge aux Condiments 20€
Tarte Fine aux Champignons, Confit d’Echalottes, Espuma d’Ail Confit 16€
Gravlax de Saumon, Mousse de Betterave et Wasabi 19€
Foie Gras Mi-cuit au Naturel, Chutney à la Poire, Brioche Toastée 16€
Foie Gras Mi-cuit à la Truffe noire, Brioche Toastée 19€
Œuf Parfait, Crème de Panais, Jus de Veau 15€
Risotto Arborio crémeux au Vieux Parmesan 22€
Risotto Arborio Crémeux à la Truffe Noire 32€
Bœuf Confit dans son Jus, Polenta Crémeuse, Oignons Pickles 26€
Ballotine de Volaille Rôtie Farcie aux Cèpes, Fondant de Poireaux, Jus Réduit 26€
Pavé de Veau Cuit à Basse Température, Crémeux de Cèleri Rave, Pleurotes Poêlées, Jus de Veau 30€
Filet de Loup Cuit sur Peau, Pavé de Butternut rôti, Bisque de Crevette Grise 26€
Dos de Cabillaud en Croûte de Crumble Salé, Carotte Rôtie au Miel, Beurre Blanc Persillé 29€
Crème Brulée à la Vanille, Croquant Praliné Noisette 11€
Orange Sanguine Rôtie au Miel, Croustillant Amande, Glace Mascarpone 11€
Croquant Chocolat, Poire Pochée au Vin Rouge, Glace au Vin Chaud 11€
Choux Craquelin, Glace Vanille, Sauce Chocolat Chaud, Crème Montée 11€
Entrées
Velouté de butternut rôti, Crème de Noisette, Eclats de Marrons
Ou
Œuf Parfait, Crème de Panais, Jus de Veau
Ou
Foie Gras Mi-cuit au Naturel, Chutney à la Poire, Brioche Toastée
Plats
Ballotine de Volaille Rôtie Farcie aux Cèpes, Fondant de Poireaux, Jus Réduit
Ou
Filet de Loup Cuit sur Peau, Pavé de Butternut rôti, Bisque de Crevette Grise
–
Desserts
Choux Craquelin, Glace Vanille, Sauce Chocolat Chaud, Crème Montée
Ou
Crème Brulée à la Vanille, Croquant Praliné Noisette
