Sa carte, Jérôme Bisaccia l’a construite autour du produit. Les légumes, les viandes, comme les poissons sont travaillés juste ce qu’il faut, afin qu’ils expriment le meilleur d’eux-mêmes.
Pour que l’adéquation avec la saison soit parfaite, la carte accueille régulièrement de nouvelles propositions salées mais également sucrées. Sans oublier le traditionnel plat du jour du midi, pour les gourmets pressés.