LES SAVEURS
Sa carte, Jérôme Bisaccia l’a construite autour du produit. Les légumes, les viandes, comme les poissons sont travaillés juste ce qu’il faut, afin qu’ils expriment le meilleur d’eux-mêmes.
Pour que l’adéquation avec la saison soit parfaite, la carte accueille régulièrement de nouvelles propositions salées mais également sucrées.
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Chaque semaine une nouvelle découverte. Des produits de saisons revisités, et rafraîchissants
Frites de Panisse, Sauce rouille 10 €
Gnocchis Croustillants à la Truffe, Jus de veau 12 €
Jambon à la truffe Noire 15 €
Jambon Cebo 24 Mois 17 €
Sélection de 4 Fromages 19€
*Rocamadour, Tomme de savoie, Moliterno à la truffe, Saint-Maure-de-Tourraine
Bœuf Angus Mariné au Balsamique, Parmesan, Pickles Oignons 16 €
Soupe de Poisson de Méditerranée, Rouille et Croûtons 12 €
Ceviche de Saint-Pierre, Ananas, Noix de coco 18 €
Brie Crémeux à la Truffe, Pain de Campagne 16 €
Aubergine Confite, Confiture de tomate, Mousse Mozzarella 14 €
Foie Gras Mi-cuit au Naturel, Chutney Melon, Brioche Toastée 16 €
Tartare de Thon, Mangues et Poivrons 16 €
Tomate Ananas, Glace Burratta, Pesto 14 €
Risotto Arborio Crémeux aux Vieux Parmesan 22€
Risotto Arborio Crémeux à la Truffe Noire 32€
Bœuf Confit dans son Jus, Polenta Crémeuse, Oignons Pickles 26€
Suprême de Volaille au Pesto, Poêlée de Légumes Verts, Jus Réduit 26€
Veau Confit et Croustillant, Légumes à la Niçoise, Jus de Veau 28€
Filet de Loup Cuit sur Peau, Artichauts à la Barigoule 28 €
Pavé de Thon Mi-cuit, Tomates et pleurotes, Jus de Pistou 26 €
Tartelette Chocolat, Fruits Rouges 11€
Carpaccio d’ananas, Billes de Melon, Sorbet Basilic 11€
Mousse Mascarpone, Fraises Fraiches, Crumble 11€
Pavlova à la Pèches Rôties 11€
Entrées
Aubergine Confite, Confiture de tomate, Mousse Mozzarella
Ou
Soupe de Poisson de Méditerranée, Rouille et Croûtons
Ou
Foie Gras Mi-cuit au Naturel, Chutney Melon, Brioche Toastée
Plats
Suprême de Volaille au Pesto, Poêlée de Légumes Verts, Jus Réduit
Ou
Pavé de Thon Mi-cuit, Tomates et pleurotes, Jus de Pistou
Desserts
Carpaccio d’ananas, Billes de Melon, Sorbet Basilic
Ou
Tartelette Chocolat, Fruits rouge
