LES SAVEURS
Sa carte, Jérôme Bisaccia l’a construite autour du produit. Les légumes, les viandes, comme les poissons sont travaillés juste ce qu’il faut, afin qu’ils expriment le meilleur d’eux-mêmes.
Pour que l’adéquation avec la saison soit parfaite, la carte accueille régulièrement de nouvelles propositions salées mais également sucrées.
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Chaque semaine une nouvelle découverte. Des produits de saisons revisités, et rafraîchissants
Frites de Panisse, Sauce rouille 10 €
Gnocchis Croustillants à la Truffe, Jus de veau 12 €
Jambon à la truffe Noire 15 €
Jambon Cebo 24 Mois 17 €
Sélection de 4 Fromages 19€
*Rocamadour, Tomme de savoie, Moliterno à la truffe, Saint-Maure-de-Tourraine
Bœuf Angus Mariné au Balsamique, Parmesan, Pickles Oignons 15 €
Foie Gras Poêlé, Betterave confite, Confit Oignons 14 €
Carpaccio de Loup, Perle Citron Poivre, Pousse de Roquette 17 €
Brie Crémeux à la Truffe, Pain Campagne 16€
Burrata Crémeuse, Pesto, Foccacia Toastée 14€
Foie Gras mi-cuit au Naturel, Chutney Figue, Brioche Toastée 16€
Asperges Vertes, Vinaigrette Truffée, Allumettes Ibérique, Tuile Parmesan 15€
Risotto Arborio Crémeux aux Vieux Parmesan 22€
Risotto Arborio Crémeux à la Truffe Noire 32€
Bœuf Confit dans son Jus, Polenta Crémeuse, Oignons Pickles 26€
Volaille Rôtie, Brésaola et Mozzarella, Caviar de Blé Gratiné au Parmesan, Jus Réduit. 26€
Longe de Veau Cuit à Basse Température,
Poêlée de Gnocchi, Tomate et Courgette, Jus de Veau. 28 €
Aiguillettes de Saint-Pierre Rôties,
Aubergine Confite, Pignon et Jus de Pistou. 30€
Filet de Dorade cuit sur Peau,
Fenouil Moelleux et Rôti, Vierge à la Cebette. 26€
Tartelette Chocolat, Mousse Pistache 11€
Crème Brulée à la Noisette 11€
Sphère Chocolat Noir, Praliné et Sauce Chocolat chaud 12€
Pavlova Fraise et Rhubarbe 11€
Entrées
Gnocchis Croustillants à la Truffe, Jus de veau
Ou
Burrata Crémeuse, Pesto, Foccacia Toastée
Ou
Foie Gras Mi-cuit à la Figue, Chutney Figue, Brioche Toastée
Plats
Volaille Rôtie, Bresaola et Mozzarella, Caviar de Blé Gratiné au Parmesan, Jus Réduit.
Ou
Filet de Dorade cuit sur Peau, Fenouil Moelleux et Rôti, Vierge à la Cebette.
Desserts
Crème Brulée à la Noisette
Ou
Tartelette Chocolat, Mousse Pistache
