LES SAVEURS
Sa carte, Jérôme Bisaccia l’a construite autour du produit. Les légumes, les viandes, comme les poissons sont travaillés juste ce qu’il faut, afin qu’ils expriment le meilleur d’eux-mêmes.
Pour que l’adéquation avec la saison soit parfaite, la carte accueille régulièrement de nouvelles propositions salées mais également sucrées.
Chaque semaine une nouvelle découverte. Des produits de saisons revisités, et rafraîchissants
Frites de Panisse, Sauce rouille 10 €
Gnocchis Croustillants à la Truffe, Jus de veau 12 €
Jambon à la truffe Noire 15 €
Jambon Cebo 24 Mois 17 €
Sélection de 4 Fromages 19€
*Rocamadour, Tomme de savoie, Moliterno à la truffe, Saint-Maure-de-Tourraine
Grignote de volaille, Jus de Tajine au citron confit et olive 14 €
Crème de Panais, Foie gras poêlé et noisette 14 €
Poulpes marinés aux agrumes 20 €
Croque-Monsieur à la Truffe 14€
Poireaux Vinaigrette, Oeuf Truffé 14€
Foie Gras mi-cuit au Naturel, Chutney Figue, Brioche Toastée 16€
Trilogie Foie Gras mi_cuit (Truffe, Figue, Naturel), Brioche toastée 25€
Œuf Parfait, Velouté de Cèpes, Croutons au beurre 14€
Risotto Arborio Crémeux aux Vieux Parmesan 22€
Risotto Arborio Crémeux à la Truffe Noire 32€
Bœuf Confit dans son jus, Polenta Crémeuse, Oignons Pickles 26€
Baillotine de Volaille, Croustillant de Cèpes, jus de Volaille 28 €
Langoustines & St-Jacques Juste Snackées, Mousseline de Châtaigne et Butternut rôtie 32€
Filet de Loup cuit sur Peau, Fondant au chou-Fleur, Beurre Blanc & Noisettes Torréfiées 26 €
Baba au Rhum, Compotée d’Ananas 11€
Crème Brulée à la vanille & Citron vert, 11€
Macaron Chocolat & Mangue 12€
Chou Caramel, Sauce chocolat chaud, Chantilly 11€
Entrées
Crème de Panais, Foie Gras Poêlée et Noisette
Ou
Œuf Parfait, Velouté de Cèpes
Ou
Foie Gras Mi-cuit au Naturel, Chutney Figue, Brioche Toastée
Plats
Bœuf Confit dans son jus, Polenta Crémeuse, Oignons Pickles
Ou
Filet de Loup cuit sur Peau, Fondant au Chou-Fleur, Beurre Blanc et Noisettes Torréfiées
Desserts
Crème Brulée à la Vanille et Citron Vert
Ou
Chou Caramel, Sauce Chocolat chaud, Chantilly
Dos de Cabillaud, Spaghettis de légumes, Jus d'ail
