LES SAVEURS
Sa carte, Jérôme Bisaccia l’a construite autour du produit. Les légumes, les viandes, comme les poissons sont travaillés juste ce qu’il faut, afin qu’ils expriment le meilleur d’eux-mêmes.
Pour que l’adéquation avec la saison soit parfaite, la carte accueille régulièrement de nouvelles propositions salées mais également sucrées.
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Chaque semaine une nouvelle découverte. Des produits de saisons revisités, et rafraîchissants
Frites de Panisse, Sauce rouille 10 €
Gnocchis Croustillants à la Truffe, Jus de veau 12 €
Jambon à la truffe Noire 15 €
Jambon Cebo 24 Mois 17 €
Sélection de 4 Fromages 19€
*Rocamadour, Tomme de Savoie, Comté, Sainte-Maure-de-Touraine
Thon Mi-Cuit Mariné, Vierge de Poivrons et Mangue 18€
Fleurs de Courgette Farcies à la Brousse, Coulis de tomate, Pistou 14€
Tartare de Saumon aux Saveurs d’Asie, Glace Sésame 17€
Chair de Crabe Rémoulade, Carpaccio de Bœuf 17€
Saint-Marcellin Croustillant, Pousses de Roquette, Tomates Confites 14€
Foie Gras Mi-cuit au Naturel, Chutney Abricot, Brioche Toastée 16€
Boulgour aux légumes Croquants, Crevettes Marinées 14€
Œuf Poché Croustillant, Soupe froide d’asperges Vertes 14€
Risotto Arborio crémeux au Vieux Parmesan 22€
Risotto Arborio Crémeux à la Truffe Noire 32€
Bœuf Confit dans son Jus, Polenta Crémeuse, Oignons Pickles 26€
Roulé de Veau Tomate et Mozzarella Croustillant, Frégola Sarde Gratinée, Jus de Veau 26€
Carré d’Agneau, Artichauts Poivrade et Mousseline, Jus d’Agneau 30€
Filet de Dorade Cuit sur Peau, Bayaldi de Légumes Confits, Jus de Pistou 26€
Pavé de Flétan à la plancha, Mousseline de Petits Pois à la menthe, Carottes Fanes, Beurre Blanc Menthe et Citron 28€
Royal Chocolat et Pralin, Mousse de Framboise 11€
Feuilleté Caramélisé, Crème Mascarpone, Fraises de Region, Coulis Basilic 11€
Tarte Citron, Meringue Italienne, Perles de Citron et Poivre 11€
Panna Cotta à la Vanille, Cerises Amarena, Croustillant Amande 11€
Entrées
Boulgour aux légumes Croquants, Crevettes Marinées
Ou
Œuf Poché Croustillant, Soupe froide d’asperges Vertes
Ou
Foie Gras Mi-cuit au Naturel, Chutney d’Abricot, Brioche Toastée
Plats
Roulé de Veau Tomate et Mozzarella Croustillant, Frégola Sarde Gratinée, Jus de Veau
Ou
Filet de Dorade Cuit sur Peau, Bayaldi de Légumes Confits, Jus de Pistou
Desserts
Royal Chocolat et Pralin, Mousse de Framboise
Ou
Panna Cotta à la Vanille, Cerises Amarena, Croustillant Amande
