LES SAVEURS
Sa carte, Jérôme Bisaccia l’a construite autour du produit. Les légumes, les viandes, comme les poissons sont travaillés juste ce qu’il faut, afin qu’ils expriment le meilleur d’eux-mêmes.
Pour que l’adéquation avec la saison soit parfaite, la carte accueille régulièrement de nouvelles propositions salées mais également sucrées.
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Chaque semaine une nouvelle découverte. Des produits de saisons revisités, et rafraîchissants
Frites de Panisse, Sauce rouille 10 €
Gnocchis Croustillants à la Truffe, Jus de veau 12 €
Jambon à la truffe Noire 15 €
Jambon Cebo 24 Mois 17 €
Sélection de 4 Fromages 19€
*Rocamadour, Tomme de Savoie, Comté, Sainte-Maure-de-Touraine
Soupe Froide de Légumes au pistou 12€
Carpaccio de Poulpe, Légumes Croquants, Marinade Citron 19€
Ceviche de Loup, Passion, Mangue et Citron Vert 18€
Burrata Crémeuse, Pesto et Foccacia toastée 14€
Foie Gras au Naturel, Pêches Rôties, Brioche Toastée 16€
Tarte fine de Tomate et Echalote Confite, Glace Burrata et Pesto 14€
Pavé de Pastèque, Pousses de Roquette, Brousse et Condiments 13€
Soupe de Poisson de Méditerranéen, Rouille et croûtons au beurre 14€
Risotto Arborio crémeux au Vieux Parmesan 22€
Risotto Arborio Crémeux à la Truffe Noire 32€
Bœuf Confit dans son Jus, Polenta Crémeuse, Oignons Pickles 26€
Volaille Farcie à la brousse et Basilic cuit à basse Température, Ecrasé de Pomme de terre au Basilic, Jus Corsé 25€
Côte de Bœuf cuit au sautoir, Pomme de terre Grenaille et Echalotes Confites, Jus de Veau 36€
Filet de Loup Cuit sur Peau, Légumes Méditerranéens Confits, Coulis de Tomate au Parmesan 26€
Dos de Cabillaud Rôti, Jus de Bouillabaisse, Pomme de terre Safranée, Rouille et Croûtons 28€
Royal Chocolat et Pralin, Mousse de Framboise 11€
Gaspacho d’Ananas et Citron Vert, Sorbet au Basilic 11€
Pavlova aux Fruits de la Passion 11€
Soupe Froide de Pastèque, Glace au Lait de Chèvre, Tuile de Pistache 11€
Entrées
Soupe Froide de Légumes au pistouOu Burrata Crémeuse, Pesto et Foccacia toastée
Ou
Foie Gras Mi-cuit au Naturel, Pêches Rôties, Brioche Toastée
Plats
Volaille Farcie à la brousse et Basilic cuit à basse Température, Ecrasé de Pomme de terre au Basilic, Jus Corsé
Ou
Filet de Loup Cuit sur Peau, Légumes Méditerranéens Confits, Coulis de Tomate au Parmesan
Desserts
Royal Chocolat et Pralin, Mousse de Framboise
Ou
Gaspacho d’Ananas et Citron Vert, Sorbet au Basilic
