La Rencontre avec le Chef & Gérant du restaurant Bacchus L’Epicurien Jérôme Bisaccia

Lancement de la carte d’automne !

C’est l’heure de vous immerger dans les coulisses de notre restaurant pour une rencontre exclusive avec notre chef Jérôme Bisaccia autour du lancement de notre carte d’automne ! Laissez-nous vous emmener dans le monde fascinant de la création culinaire, où chaque ingrédient raconte une histoire et chaque plat prend vie sous la main experte de notre chef.

« Chaque saison est une nouvelle aventure, une source d’inspiration infinie », nous confie le chef Jérôme Bisaccia. Pour l’automne, il commence toujours par une profonde réflexion sur les produits que la nature nous offre. « L’automne, c’est la générosité des champignons, la chaleur des courges, et le parfum des épices qui réchauffent », explique-t-il, les yeux pétillants de passion. Chaque ingrédient est sélectionné avec soin, favorisant les producteurs locaux et les produits de qualité qui incarnent le terroir varois.

Mais comment passe-t-on de l’ingrédient brut au plat que vous retrouvez dans votre assiette ? « Tout commence par une idée, puis vient l’équilibre », dit-il. Pour chaque plat, notre chef cherche à créer une harmonie parfaite entre textures, saveurs, et couleurs. « Un plat doit être comme une symphonie, où chaque ingrédient trouve sa juste place. » Une fois l’idée en tête, c’est le temps des tests en cuisine : chaque saveur est ajustée, chaque cuisson est testée jusqu’à trouver la perfection.

À la découverte des plats de la nouvelle carte d’automne !

La carte d’automne vous réserve des créations qui célèbrent les produits de saison. Parmi les incontournables, laissez-vous tenter par le velouté de courge butternut, crème montée et de châtaignes torréfiées. Cette entrée réconfortante met en avant la douceur de la courge, la texture légère de la crème et la saveur boisée des châtaignes.

Pour les amateurs de poisson, le filet de dorade cuit sur peau est proposé avec un pavé de courge butternut rôti, une sauce vierge aux amandes torréfiées, offrant une harmonie parfaite entre la délicatesse du poisson et le goût caramélisé de la courge. Pour conclure, la crème brûlée à la pistache, d’une chantilly légère au cacao, saura séduire les plus gourmands, offrant un parfait équilibre entre croquant et onctuosité.

Le jour du lancement, c’est l’effervescence en cuisine. « On ressent toujours un peu de trac, comme avant de monter sur scène », avoue le chef Jérôme Bisaccia. Car au fond, c’est cela la gastronomie : offrir une expérience, provoquer une émotion. Il espère que cette carte d’automne saura ravir vos papilles, surprendre vos sens et vous faire voyager. « Voir les sourires sur le visage des convives, c’est la plus belle des récompenses », conclut-il.

Alors, prêts à découvrir notre nouvelle carte d’automne et vous laisser transporter par les saveurs de la saison Réservation