Médaillons de Lotte au Sautoir, Picada de Tomates, Jus de Pistou

Et si la prochaine fois que vous veniez nous voir, vous choisissiez de déguster « le diable de la mer » ? Sous ce nom énigmatique, quel que peu effrayant se cache un poisson qui n’a vraiment pas un physique facile, la baudroie, aussi appelée lotte. En revanche, son goût est délicat. La chair de ce poisson blanc des profondeurs, pouvant mesurer jusqu’à deux mètres est fine et ferme. La recette imaginée par le chef, des médaillons de Lotte au Sautoir, Picada de Tomates, Jus de Pistou est tout simplement un délice. Un plat à découvrir de toute urgence.