Il est des desserts qui font l’unanimité, c’est le cas de la Pavlova, le célèbre dessert créé en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova lors de l’une ses tournées en Océanie, dans les années 20. Sa légèreté sur scène impressionna un pâtissier, semble-t-il néo-zélandais, qui imagina un dessert à base de meringue (qui représente le tutu) et de crème fouettée (qui rappelle les mouvements des tulles). Un dessert léger et aérien traditionnellement aux fruits rouge, mais souvent revisité. C’est ce que propose le chef avec sa Pavlova à la pêche rôtie au miel et pistache.
Une ré-interprétation à découvrir de toute urgence.
